Cuál es la receta de pulpo al olivo ?

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Esta tradicional receta es propia de la alta gastronomía Peruana. Estos son los ingredientes para preparar la receta de pulpo al olivo (también el plato es conocido como "pulpo al olivar"):

(Para 4 a 6 personas)

  • 1 ½ k de pulpo
  • 2 huevos 
  • 20 aceitunas amargas (las moradas) sin cuesco 
  • 3 cucharadas de jugo de limón 
  • 2 taza de aceite de oliva para preparar la mayonesa
  • 2 cucharadas perejil finamente picado
  • Sal y pimienta 

Las instrucciones para hacer la receta de pulpo al olivo son :

Lava y limpia el pulpo, échalo a cocer en una olla a fuego fuerte con agua caliente y sal (que el agua lo cubra), déjalo por 40 min. aprox., una vez listo déjalo enfriar y ráspalo suavemente con un cuchillo, luego córtalo en trozos pequeños y delgados.

Para preparar la salsa de olivo necesitas una licuadora y en esta introduce las aceitunas (sin el cuesco), los huevos, el jugo de limón, la sal y pimienta. Pon la licuadora en el nivel bajo y anda agregándole de a poco el aceite hasta formar una mayonesa espesa.

Para servir esta receta de pulpo al olivo, pon los trozos pulpo en un plato extendido y sobre estos agrégale la mayonesa de aceitunas (su color es morado), decóralo con el perejil y unas aceitunas enteras.

Si quieres hacer esta mayonesa más amarga y con un color más intenso le puedes agregar más aceitunas.

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